PRESENTACIÓN
La agroindustria hace referencia a la producción, industrialización y comercialización de productos provenientes de la agricultura, la ganadería, la pesca, el sector forestal, así como de otros recursos naturales que requieran un proceso de transformación para la obtención de un producto de interés comercial o económico. Sin embargo, de acuerdo con la FAO, para que un proceso dentro de la agroindustria sea considerado “sostenible”, debe tener en cuenta las necesidades y afectaciones que esta tiene en las generaciones presentes y futuras. Además, debe favorecer la economía, el medioambiente y la igualdad social de las comunidades que participan en la producción, comercialización y consumo de dichos productos. Es decir, se deben considerar las dimensiones ambientales, sociales y económicas de su impacto
SECTORES
Para comprender el impacto y la relevancia de la agroindustria en el ambiente y el sector social, es importante reconocer la multiplicidad de subsectores que abarca dicha industria.
Aunque la agroindustria forma parte de los ingresos primarios de la economía global, al ser responsable de la fabricación de productos esenciales para la vida cotidiana, es fundamental reconocer que, al mismo tiempo, es el sector con mayor demanda de recursos hídricos y que contribuye más significativamente a la huella de carbono. Según la FAO, la agroindustria representa el 14.5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, vinculada a procesos como la deforestación, el uso de pesticidas y fungicidas que deterioran la salud del suelo, y la emisión de metano derivada de la ganadería. Además, representa el 70% de la extracción de agua a nivel mundial y tiene un impacto considerable en la contaminación de fuentes hídricas. La agroindustria y la ganadería son las industrias con mayor influencia en el cambio climático, pero también será una de las más afectadas por él, como se ha evidenciado en la pérdida de servicios ecosistémicos esenciales para el funcionamiento de la producción agropecuaria en los últimos años .
En Colombia, según un estudio publicado por el IDEAM, las principales industrias responsables de la emisión de gases de efecto invernadero en el país son: en primer lugar, el uso de la tierra y la silvicultura, que en las últimas dos décadas ha representado el 41,4% de las emisiones; en segundo lugar, la energía, con un 30,03%; y, en tercer lugar, la agricultura, responsable del 19,57% de las emisiones en el país. En cuanto al uso del recurso hídrico, consume alrededor de 2,5 de cada 5 litros de agua en Colombia.
Ante estos desafíos, y considerando el creciente interés por la cadena de producción y el impacto de los productos en los consumidores, también ha aumentado la demanda de productos agroindustriales y de ganadería sostenibles. Estos deben ser elaborados de manera responsable, con un enfoque en todo el ciclo de producción y distribución, garantizando que se minimicen los efectos negativos sobre las personas y el medioambiente, y promoviendo una mayor transparencia desde el origen hasta que el producto llega al consumidor.
